Kezdjünk egy kicsit kevesebb vízzel és ha a liszt már teljesen "nedves", ne is tegyük hozzá a maradék vizet. Az olajbogyót és az aszalt paradicsomot a Lidl-ben veszem, előbbiből a fokhagymás és a töltött, paprikás változat is jó. 50 dkg liszt 12 gramm só 3 gramm porélesztő 4 dl víz 5 dkg zöld olajbogyó (kimagozva, apróra vágva) vagy 5 dkg aszalt paradicsom Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt és a sót. Hozzáadjuk a langyos vizet, majd egy fakanállal összeforgatjuk a lisztes keverékkel. Az a lényeg, hogy teljesen összekeveredjenek- nem lesz sima tészta és az állaga a nokedlire hasonlít. Lefedjük folpackkal vagy az edény tetejével (fontos, különben megszárad a teteje). 8-10 órát hagyjuk állni. (nyáron a melegben 6 óra is elég). Ezután nagyon erősen meglisztezzük a gyúródeszkát vagy a helyet, ahol hajtogatni akarjuk. (Egy-két marok liszt biztos kell, mert különben odaragad) A tésztát a lisztezett felületre borítjuk és erősen lisztes kézzel szétnyomogatjuk téglalap formájúra.
Bár amennyire morzsálódós volt az állaga, nem igazán tudom, mit lehet vele kezdeni, de egy biztos, hogy egészséges...
Szeretek kenyeret sütni, elsősorban az illata miatt, meg azért, mert tudom, mit teszek bele. Szoktunk persze a boltban is venni, elsősorban baguette-t, amiben persze a pékségek a legjobbak, mert a szupermarketekben sokszor az előregyártott kenyereket sütik ki. Van kenyérsütőgépem, amit leginkább dagasztásra használok, de a következő kenyérhez nem kell, mert dagasztás nélkül készül. K b. 5 perc kézi munka van vele és elronthatatlan Hátránya, hogy a bekeveréstől sütésig 8 órát kell pihennie, formázás után még 1 órát kel plusz kb. 30 perc sütés. Hétköznap reggel célszerű bekeverni, este sütni, hétvégén meg este és reggel betenni a sütőbe. Nagyon finom, különleges, ropogós héjú rusztikus kenyér. Én általában Carrefour-os sima lisztet használok hozzá, (otthon pedig a Nagymama kenyérlisztjét) úgyhogy tokkal-vonóval, élesztővel, sóval kb. 50 cent-re jön ki az anyagköltség, plusz az áram, amit a sütéshez használok. Néha teljes kiőrlésű búzalisztet is teszek bele, ilyenkor 100 g teljes kiőrlésű lisztet keverek 400 gramm sima liszttel, és 420 ml vizet adok hozzá.
(nem kell nagyon nagyra). Két kenyérhez 30-40 cm szélesre húzom szét és középen elvágom. A tésztalapokat megszórjuk olajbogyóval vagy apróra vágott aszalt paradicsommal. A két végét borítékszerűen behajtjuk, bejgliszerűen feltekerjük, majd az egész hengert megtekerjük. ( még behajtani sem muszáj, elég feltekerni, és megcsavarni). Nem kell megijedni, furcsa állagú, lágy a tészta, az sem baj, ha csúnya lesz. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük és 40 percig konyharuhával lefedve pihentetjük. Ekkor begyújtjuk a sütőt és 220 fokra melegítjük. Ez kb. 20 percet vesz igénybe. Ha elértük a megfelelő hőmérsékletet, betoljuk a kenyereket a sütőbe és 2 dl forró vizet öntünk egy kis lábosba vagy egy fémedénybe (konzervdoboz stb. ) amit szintén beteszünk a sütő aljába. (párásítani kell). Ha van jegünk otthon, egy marék jégkockát dobjunk a sütő aljába. Sütőtől illetve a kenyerek méretétől függően 40-50 percig sülnek.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és három egyforma darabba vágom. Gömbölyítem őket és kb. 10 percig pihentetem. Ezután keskeny ovális formára nyújtom külön-külön a három darabot és elosztom rajtuk a krémet. Feltekerem mindkét oldalról közepéig a tésztát. A találkozásuknál összecsípem őket. A három szálat lazán megfonom és sütőpapírral bélelt tepsin kelesztem tovább, míg jó duplájára nem kel. Ez kb. 1 óra. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütő aljába dobok néhány jégkockát. A tésztát 20 percig sütöm ezen a hőfokon, majd további 15 percig 200 fokon. Rácsra teszem hűlni és azonnal lepermetezem kevés hideg vízzel, ettől lesz szép fényes a héja.
Pont, mint a nagyinál: retró piskótatekercs baracklekvárral és vaníliasodóval A piskótatekercs igazi nagyi-klasszikus: házi baracklekvárral megtöltve, porcukorral meghintve és egy kis vaníliasodóval meglocsolva... minden ízében otthon! Aki ezt szeretné reprodukálni, annak segít az alábbi videórecept - annyit előrebocsájtunk, hogy 1. a piskótát mindenki másképp csinálja, mindenhogy jó, itt a lényeg, hogy vékony legyen a tészta, direkt jó, ha nem jön fel; 2. a lekvárt, ha nem házi, nagyon körültekintően kell kiválasztani, különben nem biztos, hogy jön az az ízélmény, amire vágyunk.